深入成都街巷,寻觅令人流连的小吃
相较于北方的紧迫和急躁，成都一向从容悠闲，自得其乐的成都人将大多数时间都用在了“吃”上。这里小吃繁多、遍地美味，想要逐一品尝恐怕要专程去吃上几次才够。下次你去成都，这些隐藏在街头小巷的小吃就是你不可错过的进阶版成都美食。
①
蛋烘糕
蛋烘糕是成都街头小巷里的骨灰级小吃，这种街头版的“pancake”最早可追溯到清朝。它的做法十分简单，只需将调好的面粉蛋浆在铜锅中摊开烤至金黄，加入芝麻白糖、果酱、巧克力、大头菜、青椒肉丝、炼奶、芝士等馅料，再对折成一张扇形的饼便可出炉。
工人村的陆记蛋烘糕是城市的一张怀旧名片，当所有的蛋烘糕都已进化成炉盘，这里的师傅还在用最老式的蜂窝煤炉子，充满历史感。贺记蛋烘糕在文庙西街的总店每逢周一休息，但却丝毫不影响店铺的人气，每天还没到开门，门口就排起了长队。它家的肉松沙拉馅、炼乳老干妈馅、榴莲酱芝士馅等听起来满满黑暗料理系的蛋烘糕，却出乎意料的好吃。
工人村陆记蛋烘糕
地址：金牛区内曹家巷工人村2栋（近太升桥）
贺记蛋烘糕
地址： 文庙西街1号附8号(石室中学大门对面)
陈记蛋烘糕
地址：玉林四巷
②
三大炮
三大炮香甜软糯，不腻不粘，是成都极富生命力的小吃。它的制作过程更像是一种表演艺术。只见师傅从热锅盆里抓出糯米团，分为三坨，依次摔向案板，击打案板，震动铜碟，“砰砰砰”三声，糯米团早已飞向芝麻粉和黄豆粉中，拣起裹满粉的糯米团装盘，再浇上浓浓的红糖汁，整个过程一气呵成。
目前在成都能吃到三大炮的地方集中在宽窄巷子、文殊坊和锦里美食街，或是举办大型游园活动时，能够一饱眼福和口福。
李长清三大炮 锦里店
地址： 武侯区锦里九品街10号
文殊坊美食街
地址：青羊区文殊院街尽头
③
冒菜
冒菜被称为一个人的火锅，常被人与串串香、火锅和麻辣烫混淆。“冒”字在这里用作动词，将蔬菜、豆制品、菌菇类等食材在锅里煮熟后盛到碗里，上面浇一勺汤汁，就叫“冒”菜，最后再撒上香菜、葱花、豆豉等调料。冒菜与串串香、火锅最大的区别在于冒菜的汤可以喝，其关键在于秘制汤料，天冷时来份冒菜荤素搭配，鲜香开胃。
芙蓉树下冒菜在成都大有名气，在全国已有九百多家分店，除了招牌冒菜还有冒小龙虾、冒腊肉、冒土豆粉等特色冒菜。川渝双骄是同时卖四川冒菜和重庆小面的特色小馆，主打健康食材，冒菜的锅底辣油当天现做。店内装饰添加大熊猫、脸谱等元素，十分富有川渝特色。
芙蓉树下(全国总店)
地址：忠烈祠东街15号(赛格广场对面)
川渝双骄(望平街店)
地址： 望平街134号
④
豆花
豆花这种嫩滑绵软的吃食在成都随处可见，每一家店都能做出自己独特的味道。避开南北方豆花的甜咸之争，这里的豆花多为麻辣口味。馓子豆花、冰醉豆花、酥肉豆花……注重吃的四川人连豆花都可以做出不同花样。
小谭豆花是一家老字号小吃，招牌的馓子豆花偏咸辣，搭配香脆的馓子，偏好重口味的人值得一尝。不二小屋隐匿在宽窄巷子中，别致优雅的店面布置带有一丝禅意。他家的冰豆花装在杯中，外形和口感都酷似布丁，令人印象深刻。
小谭豆花（西大街店）
地址：西大街86附13号
不二小屋
地址：宽窄巷子长发街24号附2号
王记豆花血旺
地址：106省道药王广场塑像往街子古镇方向100米
⑤
麻辣兔头
四川是兔头的第一消费大省，成都至少占据其中年食用量的90%。这种缘起于上世纪八十年代的小吃堪称川菜中的辛香神器。吃兔头很有讲究，技术含量同吃蟹不相上下，吃兔高手可以将肉完全剔除，剩下干净的骨头堆成小山。几只麻辣兔头进肚，口腔和胃里火烧火燎，嘴里发出“滋滋”的吸气声，大呼过瘾。
虽然在成都随处可见双流老妈兔肉的招牌，但最正宗的却在双流老火车站对面。裹满花生碎的邓氏兔头也是知名老店，它与隔壁的梅记兔头被称为兔头界的双生花。
邓氏兔头
地址：一环路北二段102号西侧（近白马寺）
双流县老妈兔头
地址：双流县清泰路85号(近老车站)
⑥
钵钵鸡
钵钵鸡在成都已有上百年历史，通常用瓷质龙纹瓦罐（俗称“钵”）盛以红亮的藤椒红油底料，将用白汤煮熟的菜和肉串成竹签放入罐中，当串串再次被拿出的瞬间，裹满了红油和芝麻，鲜辣入味。香脆的土豆片、劲道的鸡胗、雪嫩的藕片，荤素搭配满口辛香，让人吃了还想第二口。
重庆森林里没有梁朝伟也没有王菲，有的是川大学子之间传颂度极高的钵钵鸡。乐山鲜知味钵钵鸡每到夏天，永远是爆满的状态，凤尾鸡爪还未浸泡入味，就早已进入他人的碗里
重庆森林
地址：郭家桥北街3号附6号
乐山鲜知味钵钵鸡
地址：草堂北路17号
叶婆婆钵钵鸡
地址：人民南路四段20号附1号
⑦
锅盔
如今的四川锅盔由当年的军屯锅魁演变而来，又称“酥锅魁”和“酥油千层饼”，原本是用作军中干粮，后来成为风靡成都街头的小吃。因其间可夹多种不同的馅料，如今可在街头品尝到的锅盔种类繁多，红糖锅盔、三丝锅盔、锅盔夹卤肉、锅盔夹凉粉等不同花样，酥脆的外皮搭配喷香扎实的馅料，感受口中不同层次的口味跳跃。
严太婆锅魁(文殊院店)
地址：人民中路三段19号（近地铁文殊院K出口）
邱二哥锅魁
地址： 金丝街45号大门口(近白家塘街)
太婆锅魁
地址： 美领事馆美食区一环路南二段新世纪花园对面
⑧
钟水饺
钟水饺始于光绪年间，又叫红油水饺，1990年被授予“成都名小吃”称号，2010年被成都市政府纳入市级非物质文化遗产之列。一碗好吃的钟水饺关键在调味，面皮包裹着打得劲道弹滑的猪肉馅儿，淋上特质的红油、芝麻油、红酱油，在碗中充分拌匀，馅嫩味鲜。
传承几代的老钟家小吃已在成都开了十几家分店，他家的钟水饺采用祖传秘料，从拌肉馅儿到淋料和调味都采用古法，十分讲究。红亮的饺子配上嫩黄的蒜泥点缀，咬上一口肉汁丰满，辣中回甜。
老钟家·成都名小吃(东大街店)
地址： 东大街188号时代华章1楼16号
钟水饺(武侯店)
地址：武侯祠大街2号
⑨
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，肥而不腻，清香鲜嫩。其中饱吸鲜味的番薯块，才是此道菜的精华所在，带着番薯的香糯，又夹杂着排骨的别样风味。
银杏金阁的金银蒜蒸排骨算是一绝，蒜被蒸得很烂，摆成了不同的形状，入口香味浓郁。粉彩则是在米粉上花了心思，换成了紫米，做成紫米蒸排骨，当阁盖一打开，伴随着扑鼻的飘香，呈现在你面前的便是紫色的排骨团子，可爱极了，真正做到了色香味俱全。
银杏金阁
地址：锦里中路2号(彩虹桥路口)
粉彩(万象城商场店)
地址：双庆路8号华润万象城商场4层(双桥子立交桥旁)
玥轩中餐厅(IFS店)
地址：红星路三段1号成都国际金融中心成都尼依格罗酒店2F
⑩
担担面
担担面至今已有一百多年的历史，其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它由十九世纪四十年代自贡一位名叫陈包包的小贩所创立。正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条，细而薄，咸鲜微辣，面上是粒粒酥香的无筋的精瘦肉，浇上独特卤汁，香气扑鼻。担担面一般都是小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，令人食指大动。
远洋太古里的柴门饭儿算是一家网红店了，绿色古典的环境，桌上都是萌萌的熊猫，坐在小阳台上，来一碗担担面，看街上来来往往的人群，不失为一种地道的成都风情。武侯祠边的钦善斋古色古香，店里的担担面是用精致的小碗盛的，量小，但劲道味足。
柴门饭儿
地址：中纱帽街8号成都远洋太古里西里1层1243B
钦善斋
地址：武侯祠大街247号
小名堂担担甜水面
地址：东城根上街达州宾馆楼下
⑪
叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍，原本是川西农家清明节的传统美食。馅分为甜、咸两种，甜馅用炒黄豆和砂糖，咸馅用肉配上芽菜。用橘叶包裹好，上蒸笼蒸熟，满屋都飘散着橘叶的清香，色绿形美，细软爽口。
最有名的便是成都怀远镇的叶儿粑，根据大小不同价格也不同，平均两块钱一个，便宜又好吃，若是碰上春节前后，购买还需要提前预约。镇上的唐叶儿粑就处在川西旅游环线上，经过时停车去买一两个，相信你不会后悔！天府掌柜的叶儿粑带着点粽子的清香，软糯有劲，黄绿相配，极为可爱。
唐叶儿粑
地址：怀远镇文井北路上段，川环路与华怀路交口
天府掌柜
地址：锦官驿街1号水璟唐8栋1号
锦里味道
地址：锦里景区内延熙大道8号
⑫
蹄花汤
炖蹄花讲究的是原汁原味，白白嫩嫩、软软糯糯的蹄花儿，沾上酸辣清香的味碟，吃进嘴里入口即化、唇齿生香。满满胶原蛋白的一碗老汤，美容又护肤。
姜蹄花的滋补蹄花不像传统的成都美食那么重口，反而带着点江南地区的清淡风味，蹄花比较软糯，入口即化，蘸汁或是不蘸汁味道都很不错。雷祖芳老妈蹄花的蹄花软耙而不腻，轻轻一抿一下肉和骨头就分开了，味道醇厚浓郁。
姜蹄花
地址：青羊区宁夏街191号附7-9号
雷祖芳老妈蹄花
地址：青羊区陕西街34号附5号
廖老妈蹄花(总店)
地址： 东城根南街7-11号
微信编辑 / Aileen、潘成燕（实习）
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